Вустерширский соус

Считается, что настоящий вустерширский соус в домашних условиях приготовить невозможно, слишком сложна технология и соотношение ингредиентов. Но нечто подобное вустерширскому соусу по-домашнему сделать можно. Попробуйте, он пригодится для разных блюд и коктейлей.

Продукты:

• 1 луковица
  
• 2 зубчика чеснока
  
• 1,5 средних корня имбиря
  
• 3 столовых ложки семян горчицы
  
• 1 чайная ложка черного перца горошком
  
• 0,5 чайной ложки красного жгучего перца
  
• 0,5 чайной ложки карри
  
• палочка корицы
  
• 1 чайная ложка бутонов гвоздики
  
• 1 чайная ложка зерен кардамона
  
• ¼ стакана мякоти тамаринда
  
• ½ стакана соевого соуса
  
• ½ стакана сахара
  
• ½ стакана воды
  
• 2 стакана уксуса
  
• 3 столовых ложки соли
  
• 1 анчоус
  

Приготовление:
Очень мелко порубить лук, чеснок, анчоус, имбирь. Сложить их в марлевый мешочек вместе с остальными пряностями (за исключением перемолотых), завязать. В кастрюлю влить соевый соус, уксус, положить тамаринд, сахар и мешочек со специями. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить 45 минут.

В воду добавить молотые пряности и соль. Влить в горячий соус, дать закипеть и снять с огня. Соус перелить в стеклянную банку, не вынимая мешочек с пряностями. Охладить и поставить настаиваться в холоде на 2 недели. Соус периодически необходимо перемешивать и отжимать мешочек со специями.
Через две недели соус нужно процедить и разлить по плотно закупоривающимся бутылкам. Хранить в темном холодном месте.