Карамельный крем

На 4 порции:

• 0,6 л молока
  
• 30 г муки
  
• 2 желтка
  
• 1/4 паке­тика ванильного сахара
  
• 100 г сахара
  
• 0,25 л жирных сливок
  

Способ приготовления:

Половину сахара накалить до светло-бурого цвета, залить горячей водой, подливаемой малыми дозами, чтобы раствор карамели был не жидким, а тягучим. В молоко вылить растворенную карамель, положить остальной сахар, ванильный сахар и довести до кипения. Затем при непрерывном помешивании добавить растертые в небольшом количестве молока желтки с мукой и на водяной бане сварить не очень густой крем.

Остудить, вмешать в него половину взбитых сливок, разложить по бокалам, вазочкам для компота или положить в ком-потницу, украсить верх второй половиной слегка подслащенных взбитых сливок и на несколько часов поставить в холодильник.