Красный соус

Этот соус, как и белый, универсален. Красный соус подают к рыбе и мясу, к птице и овощным блюдам. Красный соус можно разнообразить почти до бесконечности, добавляя пряности, овощи, грибы. Красный соус обязателен в копилке кулинарных знаний!

Продукты:

• 1 литр костного бульона
  
• 100 гр моркови
  
• 200 гр томат-пасты
  
• 25 гр сахара
  
• 50 гр муки
  
• 50 гр лука
  
• корень петрушки
  
• 30 гр сливочного масла
  

Приготовление:
В сковороде без жира обжарить муку, развести её 200 гр теплого бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В другой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить к нему мелко порубленный корень петрушки, потушить 5 минут, выложить томат-пасту и потушить все вместе в течение 5-7 минут. Нагреть бульон до кипения, выложить в него томатный соус, поварить 2-3 минуты.

Выложить в красный соус разведенную бульоном муку. Убавить огонь и варить соус 45 минут. Для уменьшения кислоты соуса добавить немного сахара (если необходимо), посолить и поперчить. Слегка охлажденный соус взбить миксером. Для того, чтобы соус был совсем гладким, протереть его через сито. Основа для красных кулинарных фантазий готова.