Торт Наполеон с заварным кремом

Любимый торт в новом исполнении. Давно искала такой рецепт, чтобы коржи были не слишком мокрые, не слишком сухие, в меру хрустящие, и чтобы крем не был бы приторно-сладким и жирным. Спешу поделиться с вами находкой. Спасибо Олечке – автору рецепта.



Ингредиенты:
Для теста:

• Масло сливочное – 200г;
  
• Сметана – 200г;
  
• Мука пшеничная – 2 стакана;
  
• Соль – щепотка;
  
  
  
  
  
  Для крема:
  
  • Молоко – 1 ст.;
    
  • Мука или крахмал – 2ст.л.;
    
  • Шоколад – 1 плитка 100г;
    
  • Яйца – 2шт.;
    
  • Сахар – 1/3ст.;
    
  • Масло сливочное – 50г.
  
  
  
  
  
  
  Способ приготовления:
  
  Готовим тесто.
  Масло сливочное размягчаем до комнатной температуры, взбиваем со сметаной и щепоткой соли.
  
  
  
  
  
  Добавляем муку и замешиваем крутое мягкое тесто. Чем хорошо это тесто – его не надо выдерживать в холодильнике, можно сразу разделывать и печь. Делим тесто на 10-12 кусочков.
  
  
  
  
  
  Включаем духовку на 180-200 градусов. Готовим 2 противня. Есть несколько способов упростить выпечку-раскатку коржей для «Наполеона». Первый способ – перевернуть противень вверх дном и раскатывать сразу на нем, слегка присыпая мукой. Таким образом, с двумя противнями у нас получится конвейер – пока на одном корж выпекается, на втором раскатываем. Я делала по-другому. Раскатывала на пергаменте. Раскатала – приложила тарелку нужного диаметра, обрезала по краю. Обрезки оставила на листе. Часто – часто наколола весь корж и в духовку минут на 3-5.
  
  
  
  
  
  Следите, чтобы не подгорел! Пока печется, раскатываем следующий корж на пергаменте. 1 лист пергамента вполне можно использовать 4-6 раз, пока он не станет хрупким и сморщенным. Часто-часто накалывать корж вилкой необходимо для того, чтобы он выпекся ровным, а не вздулся пузырями. Для сравнения посмотрите на корж, который был наколот, и на тот первый, который я забыла наколоть :).
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Горячий корж сразу снимаем с противня и переворачиваем вверх дном на ровную поверхность для остывания. После остывания можно складывать коржи друг на друга.
  
  
  
  
  
  Вот столько коржей получается из одной порции теста. (Плюс один вздувшийся)
  
  
  
  
  
  На 12 человек я увеличила количество теста и крема в 1,5 раз.
  
  Готовим крем
  
  Подогреваем молоко до теплого состояния. Хорошо размешиваем в теплом молоке муку. Яйца взбиваем с сахаром и с добавлением ванильного сахара. Смешиваем яйца с молоком. Еще раз хорошо взбиваем.
  
  
  
  
  
  Добавляем плитку шоколада (в рецепте стоит темный, я добавляла белый шоколад, т.к. хотелось сделать крем классического белого цвета), поломанную на мелкие кусочки. Ставим смесь на медленный огонь, и помешивая, доводим до загустения. Получим смесь консистенции густой сметаны.
  
  
  
  
  
  Остужаем нашу смесь до комнатной температуры.
  Размягченное сливочное масло взбиваем, добавляем крем и взбиваем все вместе.
  Удобно разделить этапы по времени, чтобы не слишком устать – в один день выпечь коржи, а на второй приготовить крем и собирать торт.
  Выкладываем первый корж на блюдо и смазываем 3-4ст.л. крема.
  
  
  
  
  
  Так поступаем со всеми коржами. Собранный торт обмазываем кремом сверху и по бокам.
  
  
  
  
  
  Получившиеся при выпечке обрезки подсушиваем в духовке и измельчаем в крошку руками или на терке. Обсыпаем торт крошкой со всех сторон и сверху.
  
  
  
  
  
  По бокам я просто брала немного крошки в ладонь и аккуратно прижимала к торту.
  
  
  
  
  
  Наш торт готов. Приятного аппетита!
  
  Маме на день рождения я украсила торт букетом из роз.
  Готовим мастику из белого шоколада вот по этому рецепту.
  Раскатываем мастику, с применением крахмала. Вырезаем крышкой от любой пластиковой бутылки кружочки - лепестки. На одну розу понадобится 10-16 лепестков в зависимости от размера.
  
  
  
  
  
  Каждый лепесток тонко раскатываем палочкой (у меня кисточка) до толщины 1-1,5 мм. Верхний краешек лепестка кончиком кисточки осторожно раскатываем еще тоньше, как и должно быть у розы – тонкие слегка волнистые края. Из кусочка мастики готовим вот такой конус.
  
  
  
  
  
  Вокруг верхушки конуса оборачиваем первый лепесток, так чтобы края лепестка прикрывали верхушку конуса.
  
  
  
  
  
  Следующий лепесток приклеиваем, не прижимая верхушку, с противоположной стороны.
  Третий и все последующие лепестки приклеиваем вокруг нашей основы, каждый раз перекрывая лепестком предыдущий примерно на 1/3 по кругу. (надеюсь, понятно объясняю).
  
  
  
  
  
  У готовой розы слегка отогните некоторые лепестки, прижимая их пальцем к кончику кисточки, чтобы она выглядела более естественно.
  Примерно вот такую розу мы получим.
  
  
  
  
  
  Розы можно хранить в холодильнике, а можно сразу разместить на торте. После холодильника шокомастика слегка твердеет до состояния ириски. Вот результат на торте. Розы слегка присыпаны пищевым красителем кандурин для мерцающего блеска. Веточки и листочки нарисованы растопленным шоколадом. Шоколад топим на водяной бане и вкладываем в мешочек, у которого отрезаем уголок, и рисуем.
  
  
  
  
  
  Наслаждайтесь сами творчеством и удивляйте ваших родных!