Крем с грильяжем

На 4 порции:

• 0,6 л молока
  
• 30 г муки
  
• 60 г сахара
  
• 2 желт­ка
  
• 1/4 пакетика ванильного сахара
  
• 0,25 л жирных сливок.
  

Для грильяжа:

• 50 г сахара
  
• 60 г отшелушенного миндаля или фундука
  

Способ приготовления:

Миндаль побланшировать, отшелушить и смешать с карамелью (расплавленным и обожженным до золотистого цвета сахаром). Немного поджарив, вылить на смазанную жиром блинную сковороду и остудить. Потом сковороду подогреть, ножом отскоблить грильяж и помолоть в ручной мельнице, как грецкие орехи. Крупные кусочки, которые не размелются, дополнительно истолочь или раскрошить скалкой. Затем сделать ванильный крем и вмешать в него приготовленный грильяж. Последовательность действий та же, что и с ванильным кремом.