Любимый торт в новом
исполнении. Давно искала такой рецепт, чтобы коржи были не слишком
мокрые, не слишком сухие, в меру хрустящие, и чтобы крем не был бы
приторно-сладким и жирным. Спешу поделиться с вами находкой. Спасибо
Олечке – автору рецепта.
Ингредиенты: Для теста:
Масло сливочное – 200г;
Сметана – 200г;
Мука пшеничная – 2 стакана;
Соль – щепотка;
Для крема:
Молоко – 1 ст.;
Мука или крахмал – 2ст.л.;
Шоколад – 1 плитка 100г;
Яйца – 2шт.;
Сахар – 1/3ст.;
Масло сливочное – 50г.
Способ приготовления:
Готовим тесто. Масло сливочное размягчаем до комнатной температуры, взбиваем со сметаной и щепоткой соли.
Добавляем
муку и замешиваем крутое мягкое тесто. Чем хорошо это тесто – его не
надо выдерживать в холодильнике, можно сразу разделывать и печь. Делим
тесто на 10-12 кусочков.
Включаем
духовку на 180-200 градусов. Готовим 2 противня. Есть несколько
способов упростить выпечку-раскатку коржей для «Наполеона». Первый
способ – перевернуть противень вверх дном и раскатывать сразу на нем,
слегка присыпая мукой. Таким образом, с двумя противнями у нас получится
конвейер – пока на одном корж выпекается, на втором раскатываем. Я
делала по-другому. Раскатывала на пергаменте. Раскатала – приложила
тарелку нужного диаметра, обрезала по краю. Обрезки оставила на листе.
Часто – часто наколола весь корж и в духовку минут на 3-5.
Следите,
чтобы не подгорел! Пока печется, раскатываем следующий корж на
пергаменте. 1 лист пергамента вполне можно использовать 4-6 раз, пока он
не станет хрупким и сморщенным. Часто-часто накалывать корж вилкой
необходимо для того, чтобы он выпекся ровным, а не вздулся пузырями. Для
сравнения посмотрите на корж, который был наколот, и на тот первый,
который я забыла наколоть :).
Горячий
корж сразу снимаем с противня и переворачиваем вверх дном на ровную
поверхность для остывания. После остывания можно складывать коржи друг
на друга.
Вот столько коржей получается из одной порции теста. (Плюс один вздувшийся)
На 12 человек я увеличила количество теста и крема в 1,5 раз.
Готовим крем
Подогреваем
молоко до теплого состояния. Хорошо размешиваем в теплом молоке муку.
Яйца взбиваем с сахаром и с добавлением ванильного сахара. Смешиваем
яйца с молоком. Еще раз хорошо взбиваем.
Добавляем
плитку шоколада (в рецепте стоит темный, я добавляла белый шоколад,
т.к. хотелось сделать крем классического белого цвета), поломанную на
мелкие кусочки. Ставим смесь на медленный огонь, и помешивая, доводим до
загустения. Получим смесь консистенции густой сметаны.
Остужаем нашу смесь до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбиваем, добавляем крем и взбиваем все вместе. Удобно
разделить этапы по времени, чтобы не слишком устать – в один день
выпечь коржи, а на второй приготовить крем и собирать торт. Выкладываем первый корж на блюдо и смазываем 3-4ст.л. крема.
Так поступаем со всеми коржами. Собранный торт обмазываем кремом сверху и по бокам.
Получившиеся
при выпечке обрезки подсушиваем в духовке и измельчаем в крошку руками
или на терке. Обсыпаем торт крошкой со всех сторон и сверху.
По бокам я просто брала немного крошки в ладонь и аккуратно прижимала к торту.
Наш торт готов. Приятного аппетита!
Маме на день рождения я украсила торт букетом из роз. Готовим мастику из белого шоколада вот по этому рецепту. Раскатываем
мастику, с применением крахмала. Вырезаем крышкой от любой пластиковой
бутылки кружочки - лепестки. На одну розу понадобится 10-16 лепестков в
зависимости от размера.
Каждый
лепесток тонко раскатываем палочкой (у меня кисточка) до толщины 1-1,5
мм. Верхний краешек лепестка кончиком кисточки осторожно раскатываем еще
тоньше, как и должно быть у розы – тонкие слегка волнистые края. Из
кусочка мастики готовим вот такой конус.
Вокруг верхушки конуса оборачиваем первый лепесток, так чтобы края лепестка прикрывали верхушку конуса.
Следующий лепесток приклеиваем, не прижимая верхушку, с противоположной стороны. Третий
и все последующие лепестки приклеиваем вокруг нашей основы, каждый раз
перекрывая лепестком предыдущий примерно на 1/3 по кругу. (надеюсь,
понятно объясняю).
У
готовой розы слегка отогните некоторые лепестки, прижимая их пальцем к
кончику кисточки, чтобы она выглядела более естественно. Примерно вот такую розу мы получим.
Розы
можно хранить в холодильнике, а можно сразу разместить на торте. После
холодильника шокомастика слегка твердеет до состояния ириски. Вот
результат на торте. Розы слегка присыпаны пищевым красителем кандурин
для мерцающего блеска. Веточки и листочки нарисованы растопленным
шоколадом. Шоколад топим на водяной бане и вкладываем в мешочек, у
которого отрезаем уголок, и рисуем.
Наслаждайтесь сами творчеством и удивляйте ваших родных!
