Половину
сахара накалить до светло-бурого цвета, залить горячей водой,
подливаемой малыми дозами, чтобы раствор карамели был не жидким, а
тягучим. В молоко вылить растворенную карамель, положить остальной
сахар, ванильный сахар и довести до кипения. Затем при непрерывном
помешивании добавить растертые в небольшом количестве молока желтки с
мукой и на водяной бане сварить не очень густой крем.
Остудить,
вмешать в него половину взбитых сливок, разложить по бокалам, вазочкам
для компота или положить в ком-потницу, украсить верх второй половиной
слегка подслащенных взбитых сливок и на несколько часов поставить в
холодильник.
